Cet arbre posséde une longévité multiséculaire (on peut le considérer comme immortel). Même si le tronc est détruit, des rejets reconstituent spontanément l'arbre. Généralement, ne dépassant pas 3 à 4 métres de haut, il peut atteindre non taillé de 10 à 15 métres.
Famille des oléacées : Cet arbre vivace pousse dans les sols pierreux. Comme tout ce qui pousse au bord de la Méditerranée, l'olivier craint le froid.
Feuilles: Elles sont persistantes, dures, petites, allongées, gris-vert.
Fleurs :Disposées en grappe à la naissance des feuilles
Fruits :Ce sont bien sûr ... les olives vertes d'abord puis noires quand elles arrivent à maturité.
Floraison Mai-juin.
Composition Les feuilles contiennent un hétéroside (oleuropéine) qui posséde une propriété hypoglycémiante, et un hypotenseur : l'acide glycolique. L'huile d'olive renferme des vitamines A et F.
Culture de l’olivier oléiculture par ..... l'oléiculteur.
EBENISTE Le bois de l'olivier cultivé, dur et veiné, est très apprécié en ébénisterie.
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